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技術文章

速食營養(yǎng)粥凍干技術應用
       速食營養(yǎng)粥的凍干技術應用是一種新興的食品加工方式，這種技術可以鎖住食品98%以上的營養(yǎng)成分，包括原有的色、香、味、形都能在復水后的5分鐘內(nèi)還原。其制作過程主要包括選料、預處理、冷凍、真空干燥和包裝等步驟。

       首先，選擇上等的原料是制作速食營養(yǎng)粥的關鍵。接著進行預處理，將原料清洗干凈并進行必要的切割和研磨。然后進行冷凍步驟，將處理好的食材冷卻至低溫，使其水分凍結。隨后，該過程進入真空干燥階段，這是整個流程的核心。首先，將冷凍過的食材置于真空環(huán)境中，產(chǎn)品處于深真空狀態(tài)，這遠低于水的三相點——固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)可以共存的臨界點。隨后，通過升華將食材中的水分抽出，使固態(tài)冰直接轉變?yōu)闅鈶B(tài)蒸氣，無需再次經(jīng)過液態(tài)。這一步驟有助于保留食材的結構完整性和化學特性。在真空冷凍干燥的過程中，參數(shù)需要控制在一定的范圍內(nèi)，比如設備中的壓力和溫度等，整個過程大約需要10h～12h。

     *后一步是包裝，凍干后的速食營養(yǎng)粥會被包裝并存放在陰涼干燥的地方，以保持其新鮮度和香味。由于凍干技術能夠*大限度地保留食品的營養(yǎng)成分和原有風味，因此凍干速食營養(yǎng)粥具有方便、快捷、營養(yǎng)豐富的特點，越來越受到消費者的歡迎。

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