牛肝菌片凍干技術(shù)應(yīng)用

真空冷凍干燥機(jī)在凍干牛肝菌片生產(chǎn)工藝技術(shù)！其生產(chǎn)流程：牛肝菌原料采集、收購(gòu)→挑選、分級(jí)、去泥腳→清洗→切片→裝盤整形→凍結(jié)→真空冷凍干燥→解吸干燥→包裝與貯存。

凍干牛肝菌片生產(chǎn)工藝要點(diǎn) ：

1、原料采集、收購(gòu)

對(duì)新鮮牛肝菌的采收時(shí)期選擇早上或晚上陰涼時(shí)，避免在正午陽(yáng)光強(qiáng)烈、氣溫高時(shí)采收，采收時(shí)不宜采收幼菇或成熟菇。采收時(shí)防止菇體破碎，傘柄分離。收購(gòu)時(shí)要剔除雜質(zhì)，并按原料大小、新鮮度和完整性進(jìn)行分級(jí)收購(gòu)。

2、挑選、分級(jí)、去泥腳

按原料大小、質(zhì)地、完整性進(jìn)行分級(jí)，剔除破損、蟲害菇，削除（宜用不銹鋼刀或竹片）菇柄泥腳及雜草。

3、凍結(jié)

均勻鋪盤后采用預(yù)凍法快速凍結(jié)，倉(cāng)內(nèi)溫度在-35℃以下，凍結(jié)速度為（0.8～1）℃/min，凍結(jié)時(shí) 間約為90min。

4、真空冷凍干燥（凍干）

真空度為（25～30）Pa，然后隨著凍干層面的深入，溫度逐步下降。

5、解吸干燥

真空度為45Pa，冷凍干燥，直到干燥終點(diǎn)為止。

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