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技術(shù)文章

快食凍干粥凍干技術(shù)
        凍干粥是一款新型的速食食品，如同泡面一樣用一杯熱水，沖泡3~5分鐘就可以食用一碗熱騰騰的粥。凍干粥通過FZG冷凍干燥機技術(shù)能鎖住食品98%以上的營養(yǎng)成分，包括原有的色、香、味、形都能在復(fù)水后的5分鐘內(nèi)還原。相比其他干燥，凍干技術(shù)可以使食物不變硬，不被氧化，蛋白質(zhì)、維生素也不會變性，自然口感方面也同樣會被保留，如果新鮮出鍋的粥一樣鮮美。凍干粥具有營養(yǎng)口感不變，容易保存，攜帶方便等優(yōu)勢特點。

  快食凍干粥加工生產(chǎn)線包括前處理設(shè)備、凍干機設(shè)備、后處理包裝設(shè)備等組成。整個FZG凍干粥加工生產(chǎn)線工藝流程如下：

    凍干粥分別包括粥和香料組合成品，需要進行分別凍干，整個凍干生產(chǎn)需要有完善的凍干技術(shù)，前處理的配料熟制后進入預(yù)凍結(jié)晶，因為預(yù)凍速率和時間決定后期干燥效率和效果，所以降溫速率需要達到1℃/min,5小時內(nèi)物料中心溫度達到-40℃的要求。在一次干燥和解析干燥的升溫控制和恒溫控制起到物料的疏松度和復(fù)水性，因而在一次干燥從-45℃~+20℃需要干燥10小時左右，再進行解析干燥，升溫速率在FZG凍干機工程師的技術(shù)指導(dǎo)下操作，保證色、香、味和營養(yǎng)成分基本保留，確保復(fù)水5分鐘內(nèi)達到效果。生產(chǎn)線適用于牛肉粥、海鮮粥、瘦肉粥、皮蛋粥等各式粥類，滿足GMP生產(chǎn)標準。在國內(nèi)外廣泛應(yīng)用！

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